Aangenaam aroma van citrus en mineralen (kruiden, zout). Droog en mineralig in de mond met een mooie afdronk. Voldoende body en fraicheur om van te genieten zowel als glas op zich als in combinatie met de betere visgerechten. Ook bij kazen biedt deze wijn zeker mogelijkheden.

De vermentino druif combineert aangename zuren met een originele mineraliteit, wat vaak getypeerd wordt door een zilte toets. De druif wordt hoofdzakelijk aangeplant in maritieme regio's zoals Maremma en Liguria. Maremma is een deel van Toscane dat grenst aan de zee. Wind, hitte, zon en de zilte lucht bepalen samen het specifieke karakter van de wijnen van Val di Toro.