Penedes is het kloppende hart van de betaalbare schuimwijnen in Catalonië. Er worden typisch steeds dezelfde 3 druiven gebruikt: Macabeo, Parellada en Xarello. Grans Moments ligt ondanks de zeer betaalbare prijs toch ruim meer dan een jaar sur lattes, wat meteen het geheim is voor de mooie balans tussen frisse zuren in de aanzet en voldoende structuur en elegante afdronk. Dat maakt het erg toegankelijk, zonder flets te worden. Een Cava die we zelfs op ons eigen trouwfeest gebruikt hebben!

Verschillende stappen in het productieproces van schuimwijnen zijn typisch: persen van de oogst, vinificatie op inox cuves, toevoegen van zuurstof waardoor de pareling opgestart wordt op moment van botteling (het afsluiten van de flessen gebeurt in deze tussenstap typisch met kroonkurken), rijping sur lattes waarbij de flessen plat liggen en de fijnheid van de pareling wordt bepaald die de finesse van het eindproduct mee zal bepalen (hoe langer sur lattes, hoe meer fijne parels), draaien van de flessen om de pulp stelselmatig naar de hals van de fles te bewegen, tijdens de degorgement wordt door bevriezen van de flessenhals de pulp uitgestoten van de fles, bij het opnieuw aanvullen van de inhoud wordt de zoetheid van het eindproduct bepaald (typisch 0,8g residu suiker voor een standaard brut), afsluiting met finale kurk en sluiting, en uiteraard de finale etikettering voor de wijn op de markt komt.