Deze lichtzoete, rode dessertwijn wordt bekomen door Primitivo druiven bewust overrijp te laten worden en uitermate laat te oogsten. Daardoor winnen de druiven aan natuurlijk suikergehalte. Na gedeeltelijke omzetting naar alcohol, blijft na de vinificatie een deel van de natuurlijke suikers behouden, wat resulteert in een natuurlijke zoete wijn. Perfect als afsluiter van een feestelijke avond, of bij sterke kazen.

Schola Sarmenti is een project van 4 wijnmakers die hun krachten gebundeld hebben om het beste uit hun wijngaarden te halen, volgens de oude traditie en met lokale, authentieke druivenrassen, met gebruik van moderne technologie. Het domein is een absolute naam en referentie in Puglia en Zuid-Italie.